L'ESAT de la Haute Lèbre (centre d'aide par le travail) fabrique sur Revest du BION (04) des fromages fermiers de chèvre dont le fameux BANON AOP. La production de fromage est réalisée à la ferme, sur le plateau, juste derrière le Mont Ventoux. Le personnel handicapé de l'ESAT assure la production végétale, l'élevage du troupeau de 120 chèvres ainsi que la fabrication de fromage.
Chaque jour, la production de lait est directement transformée en fromage.
L'hiver, les feuilles de chataignier qui viendont entourer le fameux fromage de banon sont ramassées par le personnel, lavées et mises à sécher pour être ensuite utilisées pendant la saison de production de fromage. 
A noter que la production de fromage démarre après la mise bas des chèvres fin février /début mars pour se terminer fin octobre, en suivant le cycle naturel des animaux.
Une magnifique intiative d'insertion de personnel handicapé que Localizz souhaite encourager.